Los 7 Magníficos

Ingredientes:

Zanahoria 1
Pimiento verde 1/2
Cebolla 1/4
Tomate pequeño 1
Penca de apio 1
Espinacas 25 gr.
Pepino 75 gr.
Sal
Pimienta (opcional)
Cubitos de hielo al servir

ELABORACIÓN:

Limpiar la zanahoria, quitarle las semillas al pimiento y pelar y trocear la cebolla.

Cortar el tomate en cuartos y reservar dos trozos.

Licuar el resto del tomate junto con los demás ingredientes y aderezar con sal y pimienta, a voluntad.

Servir en vasos con hielo y utilizar las cuñas de tomate reservadas previamente para decorar.

Las hojas de espinacas jóvenes son las mejores, pero si no se dispone de ellas, se puede probar a sustituirlas con sabrosos berros o con rúcula.

Este zumo es un poderoso refresco nutritivo indicado para este verano.

Pasta con salsa de mariscos

• Personas: 4-6
• Preparación: 15 minutos
• Cocción: 12-15 minutos

Ingredientes:

Conchas de pasta 500 gr.
Mantequilla 50 gr.
Cebolla 1 picada fina
Diente de ajo 1 aplastado
Harina blanca 50 gr.
Caldo de verduras 500 ml.
Vino blanco 150 ml.
Rape 125 gr. cortado en dados
Vieiras 6 en cuartos
Carne de cangrejo de lata o congelada 50 gr.
Gambas cocidas peladas 125 gr.
Perejil picado 1 cucharada sopera
Nata líquida 150 ml.
Sal
Pimienta

ELABORACIÓN:

Cocinar la pasta en agua hirviendo ligeramente salada entre 8 y 12 minutos o hasta que esté al dente.

Mientras, fundir la mantequilla y sofreír suavemente la cebolla y el ajo durante 2 minutos. Añadir la harina y cocinar 1 minuto. Añadir poco a poco el caldo de verduras y el vino , sin parar de mover, hasta que rompa a hervir.

Bajar el fuego, añadir el rape y las vieiras y mantener entre 2 y 3 minutos. Añadir la carne de cangrejo, las gambas y el perejil, condimentar y cocinar a fuego suave 1 minuto; entonces, calentar ligeramente la nata.

Escurrir bien la pasta. Mezclar con la salsa y servir inmediatamente.

Tagliatelle con bacon, setas y piñones

• Personas: 4
• Preparación: 10 minutos
• Cocción: 10-12 minutos

Ingredientes:

Tagliatelle blancos y verdes 375 gr.
Aceite de oliva 1 cucharada sopera
Pimiento amarillo 1, picado
Diente de ajo 1, aplastado
Champiñones pequeños 125 gr.
Bacon 125 gr. sin grasa
Perejil picado 1 cucharada sopera
Requesón natural 500 gr.
Sal
Pimienta
Piñones 25 gr. para servir

ELABORACIÓN:

Cocer la pasta en agua hirviendo ligeramente salada entre 10 y 12 minutos o hasta que esté al dente. Mientras, calentar el aceite de oliva en una sartén antiadherente y freír el pimiento entre 2 y 3 minutos. Añadir el ajo, las setas, el bacon, el perejil y la pimienta. Bajar el fuego, añadir el equesón y calentar suavemente.

Escurrir la pasta, mezclar con la salsa y espolvorear los piñones.

Si te gusta un toque más ácido, se puede utilizar yogur en lugar de requesón.

Conejo a la plancha con pappardelle

• Personas: 4
• Preparación: 10 minutos
• Cocción: 30 minutos

Ingredientes:

Salvia un puñado, picada
Romero 1 rama grande
Vino blanco seco 150 ml.
Mostaza de dijon 1 cucharada sopera
Pappardelle 300 gr.
Sal
Pimienta
Perejil un puñado, picado
Aceite de oliva 2 cucharadas soperas
Conejo 1 cortado en 8 piezas para servir

ELABORACIÓN:

Calentar el aceite en una sartén grande, añadir las piezas de conejo y tostarlo por todos los lados.

Salpimentar. Añadir la salvia, el romero,el vino y la mostaza. Mezclar bien y cubrir el conejo con la salsa del vino. Cocer a fuego lento durante 20 minutos, dándole vueltas a menudo para que se haga por igual.

Mientras, cocer las pappardelle en agua hirviendo ligeramente salada entre 8 y 12 minutos, o hasta que estén al dente.

Para servir, colocar los trozos de conejo sobre una cama de pappardelle y espolvorear con el perejil picado.

Se recomienda hacer servir pasta de diversos colores ya que el plato es más atractivo a la vista.

Pasta con crema de cangrejo y corazones de alcachofas

• Personas: 4
• Preparación: 10 minutos
• Cocción: 10 minutos

Ingredientes:

Libguine verde fresca 300 gr.
Nata para montar 750 ml.
Mantequilla 50 gr. a temperatura ambiente
Corazones de alcachofa de lata 125 gr. escurridos y cortados en mitades
Cebolletas 3 cortadas en trozos de dos dedos de ancho más o menos
Queso parmesano 50 gr. recién rallado
Carne de cangrejo 250 gr. cocida
Sal
Pimienta

Para decorar:
Hojas de perejil

ELABORACIÓN:

Cocer las linguines en agua hirviendo ligeramente salada de 3 a 5 minutos, o hasta que estén al dente. Escurrir.

Mientras, hervir la crema hasta que se reduzca o 350 ml.. Añadir un poco de mantequilla, después las alcachofas y las cebolletas y saltear de 3 a 5 minutos. Añadir la mitad del parmesano y la carne de cangrejo y calentar.

Mezclar la pasta con el resto de la mantequilla, volcar la salsa sobre la pasta y mezclar otra vez. Añadir sal y pimienta y espolvorear con el resto del parmesano. Decorar con el perejil y servir.

La combinación del cangrejo y los corazones de alcachofas forman un plato que se deshace en la boca.

Linguine con guisantes y panceta

• Personas: 2
• Preparación: 5-10 minutos
• Cocción: 12 minutos

Ingredientes:

Linguines 175 gr.
Aceite de oliva 1 cucharada sopera
Panceta 125 gr., cortada en dados
Guisantes congelados 100 gr.
Nata líquida 4 cucharadas soperas
Pesto 1 cucharada sopera
Sal
Pimienta

Para servir:
Queso parmesano rallado
Hojas de albahaca

ELABORACIÓN:

Cocer la pasta en agua hervida ligeramente salada durante 10-12 minutos, o hasta que esté al dente.

Mientras, calentar el aceite en una sartén y freír la panceta 4-5 minutos, removiendo. Añadir los guisantes y cocinarlos durante 2 minutos. En ese momento, añadir el pesto, la nata, la sal y la pimienta y cocer 1 minuto.

Escurrir la pasta, añadir a la sartén y mezclar con la salsa. Servir salpicada con parmesano y hojas de albahaca.

Sopa de pimientos rojos y jenjibre

• Personas: 4
• Preparación: 20 minutos, además del tiempo para enfriar
• Cocción: 45 minutos
• Kcal./Kj.: 112/473
• Proteínas: 6 gr.
• Grasa: 2 gr.

Ingredientes:

Pimientos rojos 3, partidos por la mitad
Cebolla roja 1 partida en cuartos
Dientes de ajo 2, pelados
Aceite de oliva 1 cucharada de café
Raíz de jenjibre fresco 5 cm., rallada
Cominos picados 1 cucharada de café
Cilantros picados 1 cucharada de café
Patata 1, grande cortada
Caldo vegetal 900 ml.
Requesón bajo en calorías 4 cucharadas soperas
Sal
Pimienta

ELABORACIÓN:

Cocinar los pimientos, la cebolla y los dientes de ajo en un recipiente antiadherente en el horno precalentado a 200 ºC, nivel 6, durante 40 minutos, o hasta que se empiece a levantar la piel de los pimientos.

Entretanto, calentar el aceite en un cazo y sofreír el jenjibre, el comino y el cilantro durante 5 minutos. Añadir la patata, remover bien y salpimentar. Verter el caldo de verduras y cocer a fuego lento, tapado, durante 30 minutos. Pelar los dientes de ajo. Añadir la cebolla y el ajo a la mezcla de patata. Pelar los pimientos y añadir la mitad a la sopa. Cocer a fuego lento durante 5 minutos. Triturar la sopa con la batidora hasta que se ligue la salsa. Devolverlo al cazo y recalentar.

Decorar con requesón y con las tiras de los pimientos rojos reservados.

Sorbete de champán

• Personas: 6
• Preparación: 25 minutos, más el tiempo de enfriado y nevera
• Cocción: 5-10 minutos
• Kcal./Kj.: 211/895
• Proteínas: 0 gr.
• Grasa: 0 gr.

Ingredientes:

Azúcar 250 gr.
Agua 300 ml.
Champán 300 ml.
Limón 1, exprimido
Naranja 1, exprimida
Fresas para servir

ELABORACIÓN:

Poner el azúcar y el agua en una sartén gruesa y calentar hasta que se haya disuelto el azúcar.

Añadir el champán y el zumo de las frutas a este sirope de azúcar, volcarlo entonces todo en un recipiente llano y meter en el congelador. Cuando la mezcla se haya congelado por los bordes, pero aún esté líquido por el centro, pasar por la batidora hasta que se suavice. Volver a meter en el congelador.

Volver a batir varias veces hasta que el helado está cremoso, suave y blanco. servir con fresas.

Si se emplea una máquina para hacer helado, seguir la receta hasta añadir el sirope y batir y poner entonces la mezcla en la máquina, batir y helar.

Espaguetis a las especias

• Personas: 4
• Preparación: 10 minutos
• Cocción: 12 minutos
• Kcal./Kj.: 287/1.217
• Proteínas: 9 gr.
• Grasa: 4 gr.

Ingredientes:

Espaguetis 300 gr.

Aderezo:
Hojas de orégano cortadas 2 cucharadas soperas
Hojas de perejil cortadas 2 cucharadas soperas
Vinagre balsámico 2 cucharadas soperas
Vinagre de vino tinto 2 cucharadas soperas
Zumo de naranja 2 cucharadas soperas
Dientes de ajo 1 pequeño aplastado
Aceite de oliva 1 cucharada sopera
Sal
Pimienta

ELABORACIÓN:

Cocer la pasta en agua hirviendo ligeramente salada 12 minutos o hasta que esté al dente.

Entre tanto, colocar todos los ingredientes del aderezo en una sartén pequeña, sazonar ligeramente y hervir hasta el punto de ebullición, retirar entonces del fuego. Dejar que se infusione 5 minutos.

Escurrir la pasta y devolver al recipiente. Volcar el aderezo sobre la pasta y mezclar bien. Servir inmediatamente.

Con un toque oriental

Para dale a la pasta un picante toque asiático, sustituir el aderezo por otro hecho con 2 cucharadas soperas de salsa de untar de guindillas tailandesas, 3 cucharadas soperas de salsa de soja suave, 2 cucharadas soperas de cilantro fresco picado y la corteza rallada y el zumo de una lima.

Mango a la plancha con lima

• Personas: 4
• Preparación: 10 minutos
• Cocción: 10 minutos
• Kcal./Kj.: 87/373
• Proteínas: 1 gr.
• Grasa: 0 gr.

Ingredientes:

Mangos 4
Limas 2, cortadas en cuñas
Corteza de lima para decorar
Yogur griego para servir (opcional)

ELABORACIÓN:

Calentar una plancha. Usando un cuchillo afilado, retirar la piel de los mangos y cortarlos en rodajas gruesas, alrededor del hueso. Colocarlos en la plancha y hacerlos 5 minutos por cada lado.

Colocar los mangos en los platos de servir con las cuñas de lima. Decorar con la corteza de lima y servir con una bola de yogur griego si se desea.

Manzanas asadas con limón

• Personas: 4
• Preparación: 10 minutos
• Cocción: 45 minutos
• Kcal./Kj: 102/435
• Proteínas: 1 gr.
• Grasa: 0 gr.

Ingredientes:

Manzanas braeburn 4, grandes
Limón 1, cortado en 4 trozos
Azúcar moreno 50 gr.
Canela 1 cucharadita de café

ELABORACIÓN:

Quitarle el corazón a las manzanas con un chuchillo y agrandar ligeramente el agujero. Colocar los trozos de limón en un recipiente y esparcir el azúcar y la canela sobre ellos.

Poner cada uno de los segmentos del limón en el lugar del corazón de cada manzana. Colocar las manzanas en una fuente refractaria forrada de pappel de aluminio y cocinar con el horno precalentado a 180 ºC, nivel 4, durante 45 minutos.

Otros tipos de manzanas, Cox o Granny Smiths, pueden utilizarse en lugar de Braeburns, si se prefiere.

Tacitas de higo y miel

• Personas: 4
• Preparación: 10 minutos
• Cocción: 12 minutos
• Kcal./Kj.: 287/1.217
• Proteínas: 9 gr.
• Grasa: 4 gr.

Ingredientes:

Higos frescos 6, en rodajas finas
Yogur natural bajo en calorías
Miel clara 4 cucharadas soperas
Pistachos picados 25 gr.

ELABORACIÓN:

Colocar las rodajas de higos cubriendo el fondo de 4 vasos o boles de cristal. Poner yogur sobre los higos y enfriar alrededor de 10-15 minutos.

Para servir, dejar resbalar una cucharada de mie sobre cada postre y rociar encima con los pistachos.

Este postre tiene una gran presencia, sólo lleva unos minutos de preparación y tiene un sabor magnífico.

Servir este plato en tazas de cristal y en un plato para que se puedan admirar los colores y texturas de los ingredientes.

Sopa de lentejas especiada

• Personas: 4
• Preparación: 10 minutos
• Cocción: 20-25 minutos
• Kcal./Kj.: 197/937
• Proteínas: 13 gr.
• Grasa: 2 gr

Ingredientes:

Lentejas 50 gr.
Cebolla 1 picada muy fina
Diente de ajo 1, aplastado
Caldo de pollo 250-350 ml.
Pasta de curry 1/2 cucharada de café
Zumo de limón

Para decorar:
Crème fraîche o nata montada baja en calorías
Hojas de cilantro picadas

ELABORACIÓN:

Poner las lentejas en un cazo con la cebolla, el ajo y el caldo y dejar en el fuego hasta que rompa a hervir. Bajar el fuego, añadir la pasta de curry, remover y tapar. Las lentejas y la cebolla necesitan más o menos 20 minutos para ablandarse - y más aguan hirviendo si comienzan a quedarse sin líquido.

Triturar la sopa con la batidora y añadir el zumo de limón a gusto. Colocarlo en platos hondos, añadir un chorrito de crème fraîche y rociar con las hojas de cilantro.

Las lentejas rojas son más fáciles que otras legumbres. No necesitan estar en remojo antes de cocinarlas y pueden almacenarse hasta un año un recipiente hermético.

Ensalada caliente de judías

• Personas: 2
• Preparación: 5 minutos
• Cocción: 5 minutos
• Kcal./Kj.: 305/1.290
• Proteínas: 20 gr.
• Grasa: 3 gr.

Ingredientes:

Okra o quimbombó 250 gr. en rodajas gruesas
Dientes de ajo 2 grandes, aplastados
Agua 150-175 ml.
Alubias blancas de bote 175 gr., escurridas y enjuagadas
Alubias rojas de bote 175 gr. escurridas y enjuagadas
Zumo de limón 2 cucharadas de café
Aceite de oliva 2 cucharadas de café
Mezcla de especias frescas 1 puñado grande, cortadas
Pimienta negra
2 rebanadas gruesas para servir

ELABORACIÓN:

Cocer el quimbombó y el ajo en agua hasta que rompa a hervir, tapar y después cocinar a fuego lento entre 3 y 4 minutos hasta que se ablande. Luego, escurrir.

Entretanto, calentar a fuego suave las alubias rojas y blancas en el zumo de limón. Escurrir, añadir el quimbombó, el ajo, el aceite de oliva, las especias y la pimienta. Remover con cuidado y servir acompañado de pan integral.

Especias frescas
Utilizar especias como perejil, estragón, perifollo, cilantro y eneldo o hinojo para añadirle sabor a esta ensalada.